STARTERS

Langoustines croustillantes au jus de poires épicées, tartare de chair de tourteau aux aromates

Déclinaison de foie gras  (mi-cuit, poêlé, cromesquis)

Panna cotta aux piments d’Espelette, jambon Pata Negra, œufs de caille et piperade

Raviole de foie gras et champignons des bois, émulsion à la truffe

Râble de lapin farci au lard et olives noires, mousse de haricots cannellini, salade de roquette et Parmesan

PATES MAISON

Risotto au basilic et gambas croustillantes
Risotto al basilico e gamberoni in una panatura leggera

paghetti aux tomates et mozzarella de buflonne
Spaghetti con salsa pomodoro e mozzarella di bufala

Fettuce au homard, tomates cerises et roquette
Fettuce con salsa di pomodorini ciliegia, aragosta e rucola

Ravioli d’oie et noisettes, sauce aux raisins noirs
Ravioli d’oca e nocciole, salsa all’uva nera

Ravioli de Cotechino et pomme de terre, beurre épicé
Ravioli farciti di cotechino e patate, serviti con burro speziato

Tagliatelles noires aux vongoles, boutargue et tomates fraiches
Tagliatelle al nero di sepia con vongole, bottarga e pomodori freschi

FISH COURSES

Pavé de bar de ligne rôti, raviole noire aux coquillages et salicornes, jus de marinière safranée

Saint jacques en impression de coriandre, croustillant de riz, sauce pomme verte et citronnelle

Cabillaud mariné au soja, bouillon au curry et noix de coco, tagliatelles de légumes et coriandre fraîche



MEAT COURSES

Filet de bœuf, poêlée de pleurotes et cromesquis de pommes de terre au fromage

Suprême de pigeon rôti, cuisses en pastilla, tarte tatin aux navets et échalotes confites

Pot au feu revisité et ses condiments, bouillon à la truffe  

Selle d’agneau rôtie, endives braisées au lard italien et sauce à la fleur d’oranger

DESSERTS

Ananas rôti à la vanille, crémeux au vieux rhum et sorbet coco citron vert

Mousse au fromage blanc et mandarines, Chantilly aux marrons vanillés

Cubique tout  chocolat Valrhona et crème anglaise café

Assortiment de sorbets parfum d’ici et d’ailleurs

Assortiment de fromages affinés

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