Formule DA VINCI, soit un menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert au choix à la carte pour seulement 50 €

Les Entrées

 

FILETS D'ANCHOIS  14.00 €
Entièrement désarrêtés, marinés à l'huile d'olive planeta, vieux vinaigre de Xèrès, râpé de citron kaffir, copeaux d'artichaut poivrade cru et fleur de sel

 

PINCES DE TOURTEAUX  17.00 €
Revenues au beurre de légumes recouvert de poivre de Selim, quelques feuilles de chou de chine et orange confite

 

NOIX DE SAINT-JACQUES  20.00* €
Poêlées au beurre de carotte, fines lamelles d'avocat, gelée de passion et cresson de fontaine

 

RISOTTO CARNAROLI  16.00 €
Servi crémeux, safran pistil, poudre de réglisse et parmesan parmigiano reggiano

 

PRESSE DE HOMARD  18.00 €
A la mangue, magret de canard fumé, jus de crustacés à la vanille de Tahiti

 

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES  19.00 €
Betteraves assaisonnées de vieux rhum, campari, escalope de noix de Saint-Jacques au gingembre confit, pousses de moutarde

 

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD  21.00 €
Confit de poire, tomates semi séchées, miel d'épices, écume de lait de praline

SUSHIS  18.00 €
8 Sushi, maki, California rolls et  6 sashimi

( * ) Formule Da Vinci: supplément de 3 euros

 

LES PLATS

Les Poissons et crustacés

 

BAR ROTI   28.00 € *
Au beurre de Guérande, thym frais, gelée de poivron rouge, mouillette de pain de mie, oignons violets en purée, quelques feuilles de pousses d'épinards

CABILLAUD ROTI   28.00 € *   
Terminé dans un velouté de champignons de Paris, cerfeuil, câpres, pamplemousse, eryngii et baby roquette

DAURADE ROYALE   25.00 €  
Marinée aux condiments, fenouil bulbe en salade, aneth, kumquats et olives de Nice

 

FILET DE MERLAN    25.00 €  
"Epais" mariné et cuisiné dans un bouillon parfumé au galanga, tomate tigre, poire, pack-choy et noix de coco fraîchement râpés

 

SUSHIS   32.00 € *
16 Sushi, maki, California rolls et 12 sashimi

 

(  * ) Formule Da Vinci: supplément de 5 euros

 

Les Viandes

 

GRENADIN DE VEAU   28.00* 
Macéré au yaourt grec, herbes à curry, poivre malabar, chutney de pommes acidulées, fonfue d'échalotes

 

AGNEAU   29.00 € 
Filet surmonté d'une harissa maison, côte à l'origan, et ris meunière aubergine thaï au cumin, confiture de tomates vertes

 

TARTARE DE BOEUF TRADITION 25.00 €    
Coeurs de sucrines et pommes frites

 

BOEUF DE NOS TERROIRS 32.00 €*
En infusion de saké, gingembre, mousse de bière, légumes printaniers aux herbes fraîches, jus réduit d'un porto

 

FILET DE "COUCOU DE MALINE" 26.00 €
Cuisiné en "bocaux" façon waterzoï

( * ) Formule Da Vinci: supplément de 5 euros

 

Les végétariens

 

RISOTTO CARNAROLI    24.00 €    
Servi crémeux, safran pistil, poudre de réglisse et parmesan parmigiano reggiano

PRIMEURS    24.00 €    
Jeunes primeurs et asperges blanches au vieux balsamique et copeaux de parmesan

( * ) Formule Da Vinci: supplément de 5 euros

 

Les Desserts de Vincent 

 

TARTE AUX FRAISES   10,00 €
Façon crumble, glace au yaourt

SWEET CHOCOLATE   9,00 €
Biscuit chocolat, mousse pralinée, crémeux Jivara lacté

MENTON TOUCH   10,00 €
Sablé mandarine, crème de citron et sorbet citron

BISCUIT MADELEINE   9,00 €
Pistache et pomme verte à la coriandre gélifiée

CROQUE CHOCO   11,00 €
Sorbet mûres, glace chartreuse, espuma et flambé

GLACES ET SORBETS   9,00 €
Farandole de nos préparations maison