Bouillon santé miso, tofu, algues, champignons     12€                                                         

la soupe traditionnelle avec laquelle 75% des habitants du Japon commence leur journée

La soupe à la Tsampa   11 €                                                               

Recette du monastère coréen Zen de Lumbini (lieu de naissance de Siddhartha Gautama, dit "le Buddha", Népal). Laissez vous entraîner dans ces contrées inconnues, cuiller après cuiller,... et ressentez  ?

Soupe de moong, œuf poché      12€                                                                                   

 C’est une recette ayurvédique des plus satvique (saine) ! qui couvrira vos besoins en énergie tant elle est vitaminée et protéinée. Le haricot moong ou ambérique vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.

Palak panir  fondue d’épinard aux dés de fromage frais fait maison, frit  14€                 

Le panir est un fromage caillé indien, népalais ou tibétain qui n’a pas son équivalent parmi les fromages français, car il ne fond pas à la chaleur

Le panir est fait avec du lait cru que l’on fait cailler à chaud avec du jus de citron qui ne confère ni goût citronné, ni goût acide au fromage, ni au petit-lait d’ailleurs. Le lait doit impérativement être cru ; s’il n’est pas " vivant ", il ne caillera jamais, humer le parfum de notre panir maison fait avec le lait bio c’est sublime

Le Pain Azyme                                                                                                                        

l’un des pains les plus anciens de l’humanité sur votre table. Le Pain Azyme dit " sacré " remonte au temps des Hébreux. Lors de la sortie d’Egypte guidé par Moise, qui se fit dans la précipitation, les Hébreux durent cuire leur pain sans avoir le temps de le faire lever. C’est ainsi qu’est apparu le Pain Azyme,découvert par ceux qui allaient, 40 ans durant, errer dans le désert du Sinaï,

Dans la plupart de nos plats se trouve du.....CURCUMA & du MISO                             

curcuma: rhizome, dernier stade d’évolution de la plante, de la famille du gingembre et du galanga. On trouve facilement du curcuma frais dans les épiceries asiatiques et indiennes, sa saveur fleurie et légèrement camphrée valant bien le détour. A éplucher avec des gants ou les mains enduites d’huile ou de ghee, car il est très fortement teintant. Frais, c’est un antipoison, mais il a davantage de propriétés quand il est sec. C’est l’une des épices les plus utilisées en cuisine indienne. Antibiotique naturel, dépuratif du sang, nettoyant des canaux subtils, contre l’émaciation, l’anémie, les maladies de peau, les maladies du sang (diabète, sida)... Ses propriétés sont nombreuses et reconnues par la médecine occidentale qui l’utilise en adjuvant des trithérapies. On l’utilise aussi beaucoup en mélange avec d’autres plantes, le santal et la poudre de pétales de roses en particulier, comme nettoyant et embellissement de la peau. Les boutons ne résistent pas à ces masques de beauté.

 le miso : est une pâte obtenue à partir d’un mélange de soja fermenté, de sel marin et d’un enzyme appelé koji...,remplace le sel et bouillon cubes.

Le miso renferme de nombreuses bactéries favorables à la flore intestinale. par son caractère alcalisant. C’est une source d’énergie qui neutralise les acides organiques. De ce fait, il est aussi minéralisant. L’un des secrets d’une belle peau consiste à purifier et rendre alcalin les fluides intercellulaires et le sang par les minéraux et les bactéries que l’on trouve dans la consommation du miso.

Même l’ingestion occasionnelle de miso offre une protection contre le cancer.

Nombreuses recherches ont montré que les formes d’isoflavones retrouvées dans le soja (génisteïne et daidzéine) aident à réguler l’équilibre hormonal chez la femme et possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, anti-tumorales. Elles peuvent prévenir l’ostéoporose ainsi qu’abaisser le cholestérol.

 Après l’ingestion  de boisson alcoolisée se produit l’aldéhyde qui provoque maux de tête et étourdissements. Le miso décompose cet aldéhyde et l’élimine du courant sanguin. Par ailleurs,pour les fumeurs, le miso fait aussi disparaître la nicotine du flux sanguin, il se combine avec la nicotine, et forme un composant qui s’évacue facilement du corps.

le miso combat également les allergies. Prendre l’habitude d’ajouter un peu de miso à tous les aliments dans le but de se protéger contre les pathogènes tels que les bactéries E. coli, les salmonelles, Shygella, le staphylocoque doré, etc.

 Seitan laqué à l’impérial, en crêpe de riz, sauce Hoisin, risotto   18€                           

 Le Seitan est une spécialité à base de blé ,la gliadine et la gluténine qui, associées à l’eau forment le gluten Le Seitan, est un excellent substitut à la viande, possède une teneur élevée en protéines (30% en moyenne, à titre de comparaison, 20% pour du poulet ou du bœuf), est plus riche en acides aminés soufrés que les protéines animales, ne contient aucune purine, pas du tout de cholestérol, est presque totalement dénué de graisse ne contient que 110 calories aux 100 g, et est très digeste. Et surtout, c’est délicieux !

Brochette de haloumi & Kitchari des yogis et des Sâdhu  16€                                              

Le kitchari c’est un mélange de céréales - légumineuses en général du riz - et des haricots moong ou de la lentille. Cette préparation est considérée comme une des bases de la nutrition ayurvédique. cette combinaison crée un repas très équilibré, un excellent apport de protéines et de plus très facile à digérer, tout en donnant de la force et la vitalité. Le Halloumi est le fromage traditionnel de Chypre, développé par des générations d’éleveurs de brebis afin de conserver le lait pendant les étés secs. Ce fromage demi dur peut être mangé frais, grillé ou frit sans fondre grâce à sa méthode de production unique. Il est essentiel dans l’alimentation chypriote

Dahl aux lentilles corail et Momo Tibétain vapeur   18€                                                       

 Le Dahl est un plat indien à base ,céréales légumineuses (le plus souvent des lentilles corail) accompagnés d’autres légumes Le Momo est un ravioli fourré de champignons et cuit à la vapeur , introduit par les Tibétains en exil, c’était à l’origine un mets réservé à l’élite .

 Le Chaptag " Seitan sauté aux épices façon Lhassa " et dhal Tibétain a l’orge 16 €

Evidement bien sûr, vous avez toujours voulu savoir ce qu’est le Chaptag de Lhassa !..... et bien ...ce sont des  lamelles de seitan soigneusement sautées dans une sauce épicée " dont la maison garde soigneusement le secret dans un coffre dont la clé a été jetée au fond d’un puits...

Pas de question, pas de questionneur. Seulement ce qui Est......ce que nous Sommes.

Tukpa Ngopa, galettes de nouilles de riz croustillantes a la tibétaines , légumes épicés et chatni (chutneys) de tomates   15€                                                                                     

Un chatni combine les six saveurs et réconcilie les aspects antagonistes de nos modes de perception gustative et émotive,c’est en soi l’expression d’une certaine forme de sérénité absolue,rappel ou diapason de notre propre équilibre,qui ne rejette ni ne s’attache a rien.

 Tandoori merveille de Quorn, bananes, raisins, pommes, riz basmati   16 €      

 Le Quorn a comme ingrédient principal une mycoprotéine. qui fait partie de la famille des champignons comme les truffes par exemple.

 Fricassée de Quorn en délice de curry vert ,fruits, et lait de coco riz basmati  16 €

 Tamales d’Amaranthe Oaxaqueños  papilottes de mais et d’amaranthe et de queso Oaxaca (c’est un fromage à pâte filée, qui ressemble beaucoup à la mozzarella) sauce gaspacho               16€

les graines d’amaranthe supplantent de loin blé, riz, maïs et autres céréales du point de vue des acides aminés, vitamines et oligo-éléments ,pour l’Empire Aztèque. l’Amaranthe possédait une valeur nutritionnelle, thérapeutique et rituelle. " Après la conquête espagnole, leurs cultures furent interdites par l’église car elles servaient dans divers offices religieux Aztèque.

Couscous de légumes au seitan, a l’envoûtant parfums de milles et une nuit d’orient    15 €

 Tempeh (poulet végétal) sauté aux arachides comme en Éthiopie 15€                                

Le tempeh : Son goût évoque le poulet,Aliment traditionnel indonésien a base de soja, le tempeh est originaire de Java. le tempeh accroît la résistance de l’organisme à l’infection en protégeant le système digestif dans son ensemble. par son taux de protéines très élevé, le tempeh peut se comparer sans complexes à la viande dont il constitue le substitut végétal le plus proche : 19% de protéines pour le tempeh, 21% pour le boeuf, 10% pour le poulet, 13% pour les oeufs..., et seulement 3% pour le lait.                                                                               Un taux élevé de protéines, une exceptionnelle richesse en vitamine B12, ainsi que un effet réducteur du taux de cholestérol dans le sang , le tempeh  contient justement les 8 acides aminés essentiels dont le corps ne peut opérer la synthèse, en particulier une grande quantité de lysine.

 

la paëlla de quinoa aux petits légumes

Le quinoa, vénéré comme grain sacré par les Incas, il est la graine la plus nutritive que vous puissiez consommer.Sa valeur nutritive en termes de protéines est comparable au lait. 13,8g pour 100g, et possède tous les acides aminés essentiels.                                                                                                                                       très riche en minéraux. contient deux fois plus de calcium, de magnésium et de fer que le riz. vitamines C, B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.

son indice glycémique bas en fait un excellent aliment pour les diabétiques.Il est cultivé sur les hauts plateaux andins d’Amérique du Sud, principalement en Bolivie. Depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture.

ô pélerins,voici un parcours de 10 préparations fraiches et gouteuses assortie de la magie des six saveurs qui sentent bon le rayonnant silence intérieur, communion de ce qui nous révèle a nous-mêmes ,mélange primal et fusionnel , L’énergie de ce qui pique ,L’acide douceur infinie  tristesse, l’apreté  vive  la peur ,la profondeur de l’amertume, le croquant de la vie, l’ivresse extatique du bien etre et la reconnaissance lumineuse des bienfait du ciel et de la terre ici et maintenant.

-tahini : crémeuse de graines de sésame grillées moulues. un goût agréable de noisette                                                                                                                                

-Poivrons rôtis confits cuisson douce                                                                                                                                

 -Fenouil & céleris, marinades au citrons, coriandre                                                                            

- Baba ghanouge :Aubergines  grillées                                                                                                                                        

- kabuli chana : Houmous, purée de pois chiches , en hindi (chana = pois chiche)                          

-Fallafel : cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. Vient originellement d’Inde, où il était fait à base de pain épicé acide. Le mot " fallafel " est en réalité un mot d’ancien tamoul, composé de trois parties : Fa - fait de,    /La - beaucoup,   /Fel - miettes de pain.                               

-Patates douce :confites a la cannelle                                                                                              

 -fattouche :Moyen Orient,mix de, tomates, poivrons, concombres, ail, huile d’olives, herbes       

 -Gajar kambacher, carottes râpée, cumin, herbes                                                                 

-Raïta : yaourt, concombre, menthe, graines de moutarde

Voici, ô pélerins, la vérité mystique sur la souffrance : la naissance est souffrance, la maladie est souffrance, la mort est souffrance, l’union avec ce qu’on déteste est souffrance, la séparation d’avec ce qu’on aime est souffrance, l’impuissance à obtenir ce que l’on désire est souffrance. En bref, les cinq agrégats d’appropriation sont souffrance.

Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur l’origine de la souffrance : c’est l’avidité qui conduit de naissance en naissance, accompagnée de jouissance et d’attraction, qui cherche satisfaction ici et là :

soif des plaisirs des sens, soif de l’existence, soif du devenir et soif du non-devenir.

Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur la suppression de la souffrance : c’est l’arrêt complet de cette avidité,

la non-attraction, le renoncement, la délivrance, le détachement.

Voici encore, ô pélerins, la vérité mystique sur le chemin qui conduit à l’arrêt de la douleur : c’est le chemin mystique à huit membres qui s’appelle vue juste, intention juste, parole juste, action juste, mode de vie juste, effort juste, vigilance ardente et juste, et juste Samadhi.

Telle est la vérité mystique sur la douleur. Ainsi, ô pélerins, sur toutes les choses jusqu’alors inconnues, mes yeux se sont ouverts, et apparurent connaissance, sagesse, science et lumière.

Pour nous rafraîchir, calmer, hydrater, cela  nous intériorise, rend humble comme le ruisseau,et frais comme une pétale

Salade Folle a l’Umeboshi, aux herbes, algues, fruits, germes, légumineuses, céréales et petits lardons de tempeh fumés 16€                                                                                   qu’est-ce que l’umeboshi prononcer " oumébôchi " Les umeboshi conservés traditionnellement par lacto-fermentation sont, des fruits d’abricotier du Japon arrivés à maturité, adjoint des feuilles de shiso rouge, dont les vertus de l’umeboshi sont en grande partie dues L’umeboshi est riche en minéraux,  protéines et acide citrique. Au Japon comme en Chine, l’umeboshi est considérée comme un médicament préventif,elle purifie notre sang des toxines... elle a un effet alcalinisant sur notre corps elle permet de soigner entre autre ,la gueule de bois, la constipation, la mauvaise haleine, les problèmes intestinaux (mangée avec du riz, elle aide à digérer ce dernier). Il est dit que l’umeboshi permet de prévenir 38 symptômes différents de maladie ! le sel et l’acide citrique contenus dans cet ingrédient aide à lutter contre la fatigue. L’umeboshi aide à lutter contre les radicaux libres . A votre avis, pourquoi y a t’il autant de Japonais centenaires ? le Shiso en plus de lui donner cette couleur rougeâtre caractéristique, (prononcé " shisso ") apporte des propriétés antibactériennes et conservatrices ,des vitamines et minéraux supplémentaires

Taboulé à l’orge façon "Ravi Shankar"et vinaigrette à l’huile de chanvre 12 €                   

a l’orge mondé dont on a uniquement retiré l’enveloppe extérieure. Ce procédé permet de conserver le son et legerme, très riches en sels minéraux. Cette céréale nourrit, rassasie et déjà en Antiquité, elle était très consommée. Les gladiateurs portaient le nom de hordearii (hommes-orge) car elle faisait partie intégrante de leur alimentation, l’huile de chanvre comme l’orge, est très riche en vitamine E, essentielle pour la peau et le renouvellement cellulaire et sa haute teneur équilibrée en acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 est idéal.

 PHAL CHAAT, salade crudités a la feta , fruits et légumes a l’aigre douce 12€           

Chaat veut dire " lécher le plat avec délectation "acidulés et piquants,ça ravive,éveille,excite les sens et les papilles 

Le frais Kheera raïta, salade fraîche ,concombres, fruits et yaourt  12 €     

La raïta signifie salade à base de yaourt* et de graines de moutarde* noires (raï). Il s’agit là d’une salade extrêmement fraîche, très goûteuse et apaisante pour le corps.

 Et pour finir par ce que cela nous apaise, adoucit, humidifie et nous attendrit. ça nourrit la bonté, la tendresse, et révèle la compassion infinie que nous recelons. Comme un soupir: on dégonfle, on dépose,on se pose.

 Coin fondant tout chocolat, amandes et noisettes     7,50 €

 Meetha cheela  La douce et subtile  Crêpes de blé a la rose, confit de figues et glace vanille      8 €  

déguste en fermant les yeux et ressent cet état subliminal, les tensions, les réflexions, les intentions, les angoisses n’ont plus aucune prise.

Pain perdu cannelle caramel de violettes au muscovado et glace vanille 8 € 

Le Muscovado est obtenu , des cannes à sucre poussant à foison à l’Ile Maurice après avoir été écrasée purifiée, filtrée puis cristallisée . C’est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre, le soleil de l’océan Indien, et la douceur de vie sous les tropiques...

 Mitarashi dango mochi au confit d’azuki,et sorbet coco  8 €   

au Japon,cette préparation obtenu par pétrissage de riz cuit constitue un rite festif, on le consomme lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an ou il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue

Kesari bhat   le sacré sucré gâteaux de riz au lait a la cardamome, miel, safran et amandes 

Pour célébrer la vie,l’amour, la tendresse,l’union après la séparation   8 €

 Gajar halwa  douceur de carottes

ce gâteau humble et royal nous rapproche de la terre,de l’enfance,du quotidien, et exprime l’abondance,l’équilibre et la joie par ses saveurs et sa vibrante couleur orange   7 €

 Zlabia banana beignet bananes au miel ,et glace au lait d’amandes,de l’Inde j’usquau Moyen Orient, une préparation qui a traversé les siècles pour parvenir jusqu’à nous, au grand bonheur de nos papilles. La Zlabia, plus que toute autre gourmandise, demeure la reine des sucreries 7€

Pavlova Bollywood aux fruits ,glace vanille,meringues   8,50 €   

bling bling ,parce que chaque jours est un miracle dont vous êtes la star et parce que vous le valez bien.

La diététique ayurvédique   n’a rien à voir avec notre façon de considérer l’équilibre alimentaire.

Alors que nous classons les aliments en fonction des nutriments qu’ils contiennent (protéines, lipides, glucides),                                                                                                   

l’Ayurveda les distingue en fonction :

1) de leur qualité

- "Purs", les aliments sattviques (fruits et légumes, céréales complètes...) régénèrent et améliorent la santé.

- "Stimulants", les aliments rajasiques (oeufs,lait, fromages, fruits de mer...) favorisent l’activité.

- "Ignorants", les aliments tamasiques (chips, hamburgers, plats préparés...) détruisent la santé, accentuent le vieillissement et affectent le mental de façon négative.



2) de leur goût

Doux, acides, salés, piquants... : chacune des 6 saveurs existantes possède une action particulière sur la santé.

Selon la médecine ayurvédique, pour être en bonne santé, il faut non seulement privilégier une alimentation sattvique, mais aussi rééquilibrer sa constitution en privilégiant telle ou telle saveur. C’est ce que notre test va vous permettre de découvrir.

Les 6 saveurs des aliments

En diététique ayurvédique, les aliments sont classifiés selon la saveur (le "rasa") qu’ils expriment. Chaque saveur possède une action particulière sur l’organisme :

1) Le doux construit les tissus du corps et adoucit les membranes muqueuses.

Où ? Dans les sucres simples (fruits, lactose, sucre de canne, miel), les féculents (céréales, pommes de terre), les huiles et les graisses.

2) L’acide apaise la soif, stimule

et favorise la circulation.

Où ? Dans les fruits acides (agrumes, baies, fraises, prunes), les légumes acides (tomates, épinards), le vin, les aliments fermentés (yaourts).

3) Le salé est adoucissant, laxatif, purgatif. Il facilite la digestion et soulage les nerfs.

Où ? Dans les sels minéraux et les produits marins.                                                                         

4) Le piquant est stimulant, purgatif, sudorifique, sédatif, et facilite la digestion.

Où ? Dans les aromates, les épices, les alcaloïdes (café, thé).

5) L’amer purifie le sang, nettoie et désintoxique l’organisme.

Où ? Dans les légumes à feuilles vert foncé (pissenlits, orties, épinards), la gentiane...

6) L’astringent aide à la guérison de la peau et des muqueuses. Il est également diurétique.

Où ? Dans les choux, les asperges, les pommes de terre, les légumes à feuilles vert clair.