MENU TENTATION  à 46.- €

midi et soir,

du mardi 12 juillet au dimanche 17 juillet 2011

 

Les Entrées

Duo de de saumon,

 saisi à la crème double sous la salamandre,

quenelle de niçoise au citron confit,

en ravioles, sautées au coulis homardine

ou

Filet de bœuf grillé, mariné sauce soja et épices thaï,

vinaigrette laotienne,

rouleau de printemps à la menthe fraîche,

glace au wasabi, tuile aux cacahuètes

ou

Suggestion du Chef

 

L’alternative

Trou Normand

(servi entre l’entrée et le plat principal)

ou

Trilogie de fromages

(servie entre le plat et le dessert)

 

Les  plats  principaux

Pavé de veau fermier façon Saltimboca

sauce Marsalla à la sauge

Mozzarella panée dressée sur sa feuille de jambon cru

gnocchi aux épinards

ou

Filet de tilapia poché en vapeur

beurre rouge à la ciboulette

embeurré de choux vert à l’orange

pommes fondantes au lard

ou

 Suggestion du Chef

 

Pour bien terminer ...

Chariot de fromages affinés

ou

Coupe riz au lait

 oreillon d’abricot caramélisé au romarin,

glace salidoux, crumble aux noix de Pécan

ou

Suggestion du Chef

 

****

 

Forfait boissons  à 20.- €

midi et soir, du mardi au vendredi

 

                comprenant : 

Apéritif au choix

(Kir Royal, Pastis Artisanal, Absinthe,

Crémant Luxembourgeois Mathis Bastian,

cocktail maison, jus de tomate Mexicain)

 

Sélection de vins

(Luxembourgeois et Français)

à discrétion jusqu’au service du café

Pinot Blanc 1er cru 2010, Clos des Eglantiers,

Domaine Mathis Bastian à Remich

ou

Blaye, Côtes de Bordeaux 2009,

Château Les Jouberts

 Saint Chinian 2010,

Michel Roudier

 

Café

à choisir à la carte 

***

Forfait boissons à 32 €

midi et soir, du mardi au dimanche

          comprenant : 

Apéritif au libre choix

 

Accord mets et vins à chaque étape du menu

à discrétion jusqu’au service du café

Pinot Gris 2009, grand  1er cru,

Wellenstein Foulschette, Mathis Bastian à Remich

 

Saint Chinian 2010

Les Fiefs d’Aupenac

 

Côtes du Roussillon 2008, Les Pierres Plates,

Terrassous

 

 Saint Chinian 2008, vieilles vignes,

Château Cazal Viel

 

 

Café

à choisir à la carte 

 

***

 

MENU DECOUVERTE à 100.- €

(forfait boissons inclus)

midi et soir, du mardi au dimanche midi

 

Trilogie de mises en bouche

Champagne brut, Louis Raymond, vignifié par Piper Heidsieck

 

Terrine de foie gras de canard à la Williams d’Alsace,

éclats de poire caramélisée, aromes de cacao amer,

réduction de Vino Cacao et poivre mignonette

Coteaux du Layon 2009, La Varane, Domaine les Grandes Vignes

 

Duo de gambas sauvages de l’Océan Indien,

marinées minute aux épices thaï et citron yuzu, poêlées,

infusion aux parfums de Sichuan

Grand vin de Loire 2008,  100 % Chenin Blanc, Jean Bernard Germain

Sorbet fraises des bois relevé au basilic,

arrosé à la Vodka Eristoff Black

 

Filet de boeuf Black Angus des Etats-Unis,

 coiffé de son ragout de morilles,

  sauce Rouennaise,

raviole à la truffe,  tempura d’asperges vertes

Côtes du Roussillon 2009,  Les Sorcières, Domaine Le Clos des Fées

 

Chariot de fromages affinés

Saint Chinian 2008, Roquebrun, Les Fiefs d’Aupenac

 

 Harmonie de tarte Tatin, glace spéculos-cannelle,

sauce caramel laitier,

 et craquant aux baies de framboises flambées,

fraicheur au lait d’amandes

Moscato d’Asti 2010, Casarito

Mignardises

Caf choisir à la carte

 

Menu Malin à 26.- €

le midi, du mardi au vendredi

 

menu à 2 services

à composer

sur la base du menu Tentation

 

***

Forfait boissons  à 14.- €

 

Apéritif, vins et café

 

identique

au forfait boissons du  menu Tentation

 

 

 

 

SUGGESTION DU CHEF

du mardi 12 juillet au vendredi 15 juillet 2011

 

pour les menus Malin et Tentation

 

MARDI 12 JUILLET 2011

Poêlée de scampis piqués en brochette

beurre d’oranges sanguines relevé au gingembre confit

mousseline de patates douces à la figue

chips de betteraves rouges

 

Souris d’agneau confite à l’huile vierge et romarin

jus de cuisson parfumé à l’ail des ours

paillasson de haricots blancs, dentelle de pomme de terre

Moelleux  au spéculos,  sorbet poire,

coulis et tuile au caramel

 

MERCREDI 13 JUILLET 2011

Superposition de tartare de thon

en fraicheur de suprêmes d’agrumes

vinaigrette au miel et citronnelle

 dentelle à la cardamone

 

Canon de lapereau poêlé, fondue d’échalotes et persil frit

Bouillon lié Périgourdine à l’essence de truffe

pommes sautées à cru, fagot de légumes primeurs

 

JEUDI 14 JUILLET 2011

Gaspacho de groseilles

sorbet fleur d’oranger

siphon au mascarpone

 

Salade tiède de filets mignons d’agneaux

coiffés de chèvre frais aux herbes fines et piment d’Espelette

mêlée de verdure aux croutons et tomate confite

vinaigrette au Bleu émulsionnée à l’huile de noix

 

Magret de canard rôti, dressé en éventail

sauce au Pommeau  Breton

Tatin de pommes caramélisées, pommes croquette

 

Mille-feuilles au café

Glace café façon Irlandaise

crème anglaise au Kalhua

 

VENDREDI 15 JUILLET 2011

Escalopine de foie gras de canard poêlée

dressée sur son sablé à la pistache

bouquet de feuilles de chêne

sauce au Sauvageon et baies de framboises

 

Noix  de Saint Jacques grillées

dressée sur sa fondue de poireaux

nid de pâtes fraîches en marinière de moules au curry

 

Duo choco-lavande

glace thé rouge

coulis au cacao, tuile au sucre de lavande